Việt Nam luôn tự hào với di sản ẩm thực đường phố đặc trưng và hấp dẫn. Ở những thành phố kinh tế phát triển và cởi mở, những điểm đến này thu hút một lượng lớn dân cư từ khắp nơi đến sinh sống và lập nghiệp. Điều này tạo nên một nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố, nơi tập trung những món ngon ba miền và cả các món ăn đặc trưng từ nước ngoài.
Đa dạng cùng nếp sống đô thị
Theo chia sẻ của ông Võ Quốc, một chuyên gia ẩm thực, khi nghiên cứu và làm về ẩm thực, chúng ta cần hiểu rõ nguồn gốc lịch sử và văn hóa truyền thống của đất nước. Sự phát triển và kích cầu của ẩm thực đường phố Việt Nam có thể là cơ hội tuyệt vời cho du lịch và kinh tế. Thức ăn đường phố là những loại thức ăn đã được chế biến hoặc sẵn sàng để phục vụ tại chỗ theo yêu cầu của khách hàng. Chúng được bày bán trên vỉa hè, lề đường hoặc nơi công cộng gần các khu du lịch, giải trí, trường học, công ty... Dần dà theo nếp sống đô thị, các món ăn đường phố đã trở nên phổ biến nhờ tính thuận tiện, nhanh chóng và giá cả cạnh tranh.
Cùng với vị trí địa lý trải dài trên ba miền Bắc, Trung và Nam, mỗi vùng miền ở Việt Nam lại có những món ăn đặc sắc mang đậm sắc thái địa phương. Do đó, ẩm thực đường phố Việt ở các đô thị trở nên đa dạng và phong phú khi mang hương sắc của ba miền tổng hòa.
Những người nghệ sĩ ẩm thực đường phố
Theo trôi dạt của thời gian, những người nghệ sĩ ẩm thực đường phố Việt đã không ngừng sáng tạo và chế biến những món ăn ngon, mang đậm tinh túy riêng của ẩm thực Việt. Món ăn đường phố Việt với giá thành bình dân lại ẩn chứa một tiêu chuẩn ẩm thực cao. Các món đặc trưng của miền Bắc như phở, xôi xéo, bánh cuốn, bún ốc, bún đậu mắm tôm… hay của miền Trung như bún bò Huế, bánh bột lọc, nem lụi, bánh căn, mì Quảng, cùng với vị chua ngọt đậm đà của lẩu mắm, bánh xèo, hủ tiếu, bún thịt nướng miền Nam... đã trở nên quen thuộc với người dân ở khắp các đô thị.
Ngoài những món ăn truyền thống, cũng có những món được biến tấu đa dạng để phù hợp với khẩu vị và sở thích của thực khách. Đặc biệt, chiếc bánh mì đã trở thành một món ăn đường phố phổ biến và được biến tấu theo nhiều loại nhân khác nhau. Bánh mì ngon không chỉ nhờ vào nguyên liệu mà còn chính là bí quyết và sự tạo hóa của người chế biến. Các món ăn đường phố không chỉ là ẩm thực mà còn chứa đựng những câu chuyện, nét đẹp và phẩm chất của con người Việt.
Trải nghiệm ẩm thực đường phố
Ngày nay, để trải nghiệm những món ăn đặc sản của một địa phương, bạn không cần phải di chuyển đến đó mà chỉ cần dạo một vòng quanh địa phương nơi bạn sinh sống. Một ví dụ điển hình là TP.Hải Phòng. Đầu tháng 5-2022, Sở Du lịch TP.Hải Phòng đã phát hành bản đồ food tour “Cùng Hải Phòng - Lòng vòng ẩm thực” để giới thiệu những món ăn đường phố đặc sắc của thành phố cảng. Điều này giúp du khách tìm kiếm và trải nghiệm những món ăn đường phố độc đáo một cách dễ dàng. Hoạt động này mang tính thiết thực và đặc biệt trong bối cảnh kích cầu du lịch đang được khôi phục sau hơn 2 năm ảnh hưởng của dịch Covid-19.
Bên cạnh hình ảnh các gánh hàng đường phố dân dã và tấp nập, phía sau đó là những người nghệ sĩ, những người đầu bếp làm việc vất vả để chế biến các món ăn. Dù không qua trường lớp nghề, nhưng qua đôi tay khéo léo, tỉ mỉ, những người này đã sáng tạo ra những món ăn ngon và độc đáo. Họ đã trở thành biểu tượng cụ thể và đại diện cho ẩm thực đường phố của từng địa phương. Ngoài việc tạo thu nhập và việc làm cho người dân, các hàng quán ẩm thực đường phố còn gắn liền với câu chuyện truyền thống của gia đình Việt.
Với đặc điểm mang tính cá nhân và sự sáng tạo riêng, ẩm thực đường phố Việt đã trở thành một nét đẹp đặc biệt của con người và văn hóa Việt Nam.