Ngoài tên gọi thân thuộc, bánh bột lọc còn được biết đến với nhiều cái tên khác như bánh bột đao, bánh bột năng. Món bánh này có lớp vỏ dai, dẻo mềm ôm trọn lấy phần nhân tôm thịt và nấm mộc nhĩ ngọt thơm bên trong. Tuy nhiên, bên cạnh nhân mặn truyền thống, bạn cũng có thể biến tấu cùng phiên bản chay với hương vị thơm ngon không hề kém cạnh. Hôm nay, hãy cùng FPT Shop “bỏ túi” ngay 2 cách làm bánh bột lọc chay hấp dẫn, đơn giản qua bài viết bên dưới nhé!
1. Cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm
Nguyên liệu thực hiện bánh bột lọc chay nhân nấm
- Bột năng: 400gr.
- Đậu hũ ky (cắt nhỏ): 1 lá.
- Nấm tuyết (ngâm nở/cắt nhỏ): 150gr.
- Chả sữa (cắt hạt lựu): 50gr.
- Đậu hũ (cắt hạt lựu): 50gr.
- Cà rốt (cắt hạt lựu nhỏ): 150gr.
- Nấm đông cô (cắt hạt lựu nhỏ): 100gr.
- Lá dứa: 1 bó.
- Hành lá (cắt nhỏ): 1 nhánh.
- Cà rốt băm: 2 muỗng canh.
- Tỏi băm: 1/2 muỗng canh.
- Ớt băm: 1/2 muỗng canh.
- Chanh: 1 trái.
- Nước mắm chay: 2.5 muỗng canh.
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 4 muỗng canh.
- Đường/bột ngọt: 1 ít.
Các bước làm bột lọc chay nhân nấm
Nhào bột năng Đầu tiên, bạn rửa sạch lá dứa rồi cuộn lại thành bó, sau đó cho vào nồi luộc cùng 450ml nước. Khi nước lá dứa sôi thì tắt bếp, để nguội bớt và dùng phần nước này nhào cùng bột năng.
Cho vào thau 400gr bột năng, tiếp đến đổ từ từ nước lá dứa vào rồi trộn đều. Nhào hỗn hợp bột đến khi tạo thành một khối đồng nhất, dẻo mịn. Cuối cùng, đậy kín thau bột lại và để bột nghỉ 30 phút.
Mách nhỏ:
- Để bột không bị vón cục, bạn nên nhào đều tay.
- Nhào bột với nước lá dứa sẽ giúp cho bánh có mùi vị thơm ngon.
Xào nhân Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn và làm nóng. Tiếp đến, bạn cho tàu hũ ky cắt nhỏ vào chiên giòn rồi vớt ra. Sử dụng lại chảo dầu này, bạn cũng chiên giòn các nguyên liệu khác như chả sữa và đậu hũ cắt hạt lựu.
Sau khi vớt chả sữa và đậu hũ ra, cho vào 1 ít đầu hành cắt nhỏ rồi phi thơm. Sau đó, cho thêm nấm tuyết cắt nhỏ, nấm đông cô cắt hạt lựu nhỏ, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, đậu hũ, tàu hũ ky, chả sữa chiên giòn. Đảo đều hỗn hợp khoảng 1 phút.
Kế đến, nêm vào thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường. Xào trên lửa vừa đến khi nhân chín thì trút hết phần hành lá còn lại vào, đảo đều 1 lần nữa rồi tắt bếp.
Làm nước mắm chay chua ngọt Cho vào nồi 100ml nước lọc, 1 muỗng canh đường, đun trên lửa nhỏ cho đường tan rồi để nguội. Tiếp theo, cho thêm vào nồi 2 muỗng canh cà rốt băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm chay, nước cốt của 1 trái chanh và khuấy đều.
Gói bánh Bạn lấy 1 lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi dùng cây cán dẹp ra. Sau đó, múc 1 ít nhân cho vào giữa, gấp đôi miếng bột lại và ấn chặt mép sao cho bọc kín phần nhân bên trong. Làm lần lượt như vậy đến khi hết nguyên liệu còn lại.
Luộc bánh Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi đun sôi. Kế đến, cho bánh vào luộc trên lửa vừa khoảng 5 phút, khi thấy vỏ bánh chuyển trong và nổi lên mặt nước là chín. Vớt bánh ra và cho vào thau nước đá lạnh, đợi bánh nguội hoàn toàn thì có thể cho ra đĩa thưởng thức. Cách này sẽ giúp cho vỏ bánh được săn, không bị nhão.
Mách nhỏ: Việc cho dầu ăn vào nồi nước luộc sẽ giúp bánh không bị dính vào nhau và có độ bóng mượt.
Thành phẩm Bánh bột lọc chay có lớp vỏ dai mềm vừa ăn, phần nhân nấm ngọt thơm, chấm ngập cùng nước mắm pha chua ngọt cay cay phải nói là hết sẩy. Bạn có thể thưởng thức bánh vào buổi sáng, buổi trưa hoặc xế chiều cũng đều rất thích hợp.
2. Cách làm bánh bột lọc chay nhân rau củ
Nguyên liệu thực hiện bánh bột lọc chay nhân rau củ
- Bột năng: 450 gr.
- Cà rốt: 1/2 củ.
- Củ sắn: 100 gr.
- Nấm kim châm: 70 gr.
- Hành tím: 3 củ.
- Tỏi: 3 tép.
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
- Nước mắm chay: 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Bột ngọt/tiêu xay: 1 ít.
Các bước làm bánh bột lọc chay nhân rau củ
Chuẩn bị nhân bánh Với cà rốt và củ sắn, bạn bào bỏ vỏ, rửa sạch với nước, để ráo rồi dùng dao cắt hạt lựu nhỏ. Nấm kim châm thì bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn. Tỏi, hành tím thì lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Tiếp theo, cho vào thau phần cà rốt, nấm kim châm, hành tím, 1/2 số tỏi đã sơ chế, 1/2 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Dùng muỗng trộn đều phần nhân này và ướp trong vòng 15 phút để hỗn hợp thấm đều gia vị.
Bắc chảo lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm số tỏi băm còn lại. Kế đến, bạn trút hết phần nhân đã ướp vào chảo, đảo đều trên lửa vừa từ 7 - 10 phút đến khi nhân chín mềm, sau đó nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Chuẩn bị phần vỏ bánh Cho vào tô 450gr bột năng, 100ml nước sôi rồi dùng muỗng trộn đều. Khi hỗn hợp bột đỡ nóng, bạn dùng tay nhào từ 3 - 5 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn, không còn dính tay là đạt.
Nặn và luộc bánh bột lọc Chia bột vỏ bánh và nhân thành nhiều phần bằng nhau. Sau đó, bạn vo tròn bột vỏ bánh, cán dẹp rồi cho nhân vào giữa, gấp đôi và ấn chặt 2 mép bánh lại với nhau. Thực hiện các bước trên với phần nguyên liệu còn lại.
Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 ít nước và đun trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn cho hết phần bánh đã gói vào rồi luộc từ 10 - 13 phút. Khi thấy bột trong lại, bánh nổi lên mặt nước tức là đã chín thì tắt bếp. Sau đó, vớt bánh ra thau nước đá lạnh, ngâm thêm 5 phút rồi vớt ra dĩa thưởng thức.
Mách nhỏ: Để tránh bánh bị dính vào nhau, khi gói xong bạn có thể áo sơ qua 1 lớp bột năng, khi luộc thì cho vào nồi nước khoảng 1 muỗng canh dầu ăn nhé.
Thành phẩm Bánh bột lọc chay nhân rau củ có vỏ bánh dai dẻo vừa ăn, hòa quyện cùng phần nhân thanh đạm, ngọt nước. Thưởng thức bánh này cùng mỡ hành và nước mắm chay chua ngọt thì quả là tuyệt vời.
3. Cách chọn mua nguyên liệu tươi, chất lượng
Để có thể thực hiện tốt các cách làm bánh bột lọc chay phía trên, bạn cần chọn mua nguyên liệu tươi và chất lượng theo những lưu ý dưới đây.
Cách chọn mua đậu hũ
- Nên chọn miếng đậu hũ có màu trắng ngà, có vị béo và mùi thơm đặc trưng từ đậu nành. Ngoài ra, đậu ngon khi cầm lên cũng sẽ có cảm giác nhẹ và mềm mại hơn.
- Không nên chọn đậu khi thấy màu sắc ngả vàng, cảm giác nặng và cứng, không mùi hoặc có mùi vôi thoang thoảng. Vì đây là dấu hiệu cho thấy đậu có chứa thạch cao, gây hại cho sức khỏe.
Cách chọn mua nấm tuyết
- Nấm tuyết sẽ có 2 loại nấm tuyết vàng nhạt và nấm tuyết trắng. Tuy nhiên, bạn nên chọn nấm tuyết vàng nhạt vì chúng sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn. Ngoài ra, loại màu trắng thường dễ bị sấy lưu huỳnh, không tốt cho sức khỏe.
- Nên chọn nấm có hình dạng hoàn chỉnh, không bị rách, dập và không có mùi hôi lạ. Khi ngâm trong nước, nấm vẫn giữ được độ dai nhất định mà không bị mềm nhũn.
Cách chọn mua nấm đông cô
- Với nấm đông cô khô, bạn nên chọn những tai nấm nguyên vẹn, không bị đứt, phần mũ nấm có màu nâu sáng, không có mùi lạ. Ngoài ra, trên thân nấm không xuất hiện các vết mốc trắng.
- Với nấm đông cô tươi, nên chọn những cây nấm có kích thước vừa phải, chân ngắn, mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu, có mùi thơm đặc trưng.
- Hạn chế mua nấm đông cô khi thấy có dấu hiệu sau: có mùi mốc, bị thâm đen, có nhiều đốm li ti trên bề mặt,... vì đó là nấm đã bị hỏng do để lâu ngày.
Cách chọn mua củ sắn (củ đậu)
- Ưu tiên chọn củ sắn có kích thước vừa phải, không quá lớn, bên ngoài có vỏ màu nâu tươi sáng, bề mặt khô ráo và không bị dập úng.
- Dùng tay ấn vào thân củ, nếu có độ cứng và không bị chảy dịch lạ ra ngoài là được.
- Nên hạn chế mua những củ sắn có kích thước và trọng lượng chênh lệch nhau, bởi củ sắn đó có thể đã bị mất nước, không còn giữ được vị ngọt như ban đầu.
Cách chọn mua nấm kim châm
- Nấm kim châm tươi ngon sẽ có màu trắng sáng, phần mũ nấm chắc chắn và thân hơi ngả màu nâu sáng.
- Nên mua nấm kim châm có phần gốc và thân dính chặt vào nhau, dùng tay ấn vào cảm nhận được độ mềm vừa phải.
- Hạn chế mua nấm kim châm khi thấy có dấu hiệu sau: có mùi mốc, bị thâm đen, có nhiều đốm li ti trên bề mặt,... vì đó là nấm đã bị hỏng do để lâu ngày.
Cách chọn mua cà rốt
- Cà rốt tươi ngon thường sẽ có vỏ ngoài màu cam sáng, láng mịn, sáng bóng và không quá sần sùi.
- Dùng tay ấn vào củ cảm nhận có độ cứng, thịt không bị mềm nhũn hoặc không có dịch lạ chảy ra bên ngoài.
- Hạn chế mua cà rốt có phần cuống héo, gãy rụng, không còn dính chặt vào thân củ. Ngoài ra, những củ cà rốt bị dập úng, sờ vào cảm giác mềm cũng không nên mua.
Bột năng là gì? Mua bột năng ở đâu?
- Bột năng còn có tên gọi khác là bột đao hoặc bột sắn. Đây là một loại bột được làm từ tinh bột củ mì.
- Bột năng có công dụng trong việc tạo độ kết dính và độ sánh tốt cho các món ăn. Vậy nên, nguyên liệu này thường được dùng để chế biến các món chè, há cảo,... để góp phần tăng mùi vị thơm ngon hơn khi thưởng thức.
- Bạn có thể dễ dàng mua bột năng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị hoặc chợ truyền thống.
Lời kết
Với 2 cách làm bánh bột lọc chay nhân nấm và nhân rau củ ở trên, FPT Shop hi vọng bạn đã có thêm nhiều sự lựa chọn hấp dẫn cho bữa ăn chay của gia đình mình. Chúc bạn thành công nhé!
Tham khảo ngay các loại nồi inox chất lượng cao với nhiều kích thước tại FPT Shop để giúp bạn luộc bánh thuận tiện và dễ dàng hơn nhé, xem ngay nhé:
- Nồi inox
Xem thêm:
- Bật mí cách làm bánh nậm Huế gói lá chuối thơm ngon kèm công thức nước mắm chuẩn nhất
- Công thức làm bánh tro truyền thống (bánh ú tro) dẻo ngon tại nhà cho dịp Tết Đoan Ngọ
