Ảnh minh họa: Cách trình bày kiểu ẩm thực nouvelle (ẩm thực mới)
Pháp không chỉ nổi tiếng với văn hóa và lịch sử đa dạng, mà còn là điểm đến lý tưởng cho những người yêu thích ẩm thực. Với sự kết hợp giữa truyền thống và sự sáng tạo, ẩm thực Pháp đã trở thành một tác phẩm nghệ thuật độc đáo.
Lịch sử và tiến bộ
Ảnh minh họa: Cách trình bày kiểu ẩm thực haute (ẩm thực thượng hạng)
Ẩm thực Pháp có nguồn gốc từ truyền thống nấu nướng và phong cách của nước Pháp. Được biết đến với sự cầu kỳ, tinh tế và tao nhã, ẩm thực Pháp đã được đánh giá cao từ lâu đời. Tirel, một bếp chính đã viết Le Viandier, một trong những tập thực đơn sớm nhất của Pháp. Thời Trung đại, ẩm thực Pháp bị ảnh hưởng nặng nề bởi ẩm thực Ý. Tuy nhiên, vào thế kỷ 17, đầu bếp Francois Pierre La Varenne và Marie Antoine Careme đã tạo ra những thay đổi tiên phong để làm giảm ảnh hưởng của ngoại quốc và định nghĩa lại ẩm thực Pháp. Phô mai và rượu vang đã trở thành thành phần chính của thực đơn, mang một vai trò nhất định trong khu vực và đất nước với nhiều luật bảo vệ. Vào thế kỷ 20, đầu bếp Auguste Escoffier đã hệ thống hóa ẩm thực Pháp và làm cho nó trở thành thực đơn cao cấp hiện đại; tuy nhiên, Escoffier để lại quá nhiều phương pháp chế biến khu vực trong lãnh thổ Pháp và được đánh giá là cầu kỳ và phức tạp trong việc thực hiện trong gia đình.
Ẩm thực chung toàn quốc
Ẩm thực Pháp không chỉ đa dạng mà còn phong phú. Một bữa ăn truyền thống thường bao gồm ba món: hors d'œuvre hoặc entrée (món khai vị, đôi khi là súp), plat principal (món chính), fromage (món pho mát) hoặc dessert (món tráng miệng), và đôi khi là một loại salad được phục vụ trước món pho mát hoặc món tráng miệng. Ẩm thực Pháp dường như có không giới hạn sự sáng tạo và đa dạng, với mỗi vùng có những món ăn đặc trưng riêng.
Ẩm thực theo vùng
Ảnh minh họa: 22 vùng và 96 tỉnh của chính quốc Pháp bao gồm Corsica (Corse, phía dưới bên phải). Vùng Paris đã được mở rộng (phía bên trái)
Mỗi vùng của Pháp có ẩm thực riêng biệt của mình. Dưới đây là một số vùng ẩm thực đáng chú ý.
Paris và Île-de-France
Paris và Île-de-France là trung tâm văn hóa và ẩm thực của Pháp. Có hơn 9.000 nhà hàng ở Paris và hầu hết các món ăn đều có thể được tìm thấy ở đây. Những nhà hàng nổi tiếng đã được sách chỉ dẫn Michelin đánh giá cao và nở rộ ở đây.
Champagne, Lorraine, và Alsace
Thịt thú hoang và rượu vang nổ là những đặc sản phổ biến ở tỉnh Champagne, trong khi mứt hoa quả được biết đến từ vùng Lorraine. Alsace bị ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực của Alemanni và có phong cách bia giống với Đức. Các món như choucroute (sauerkraut) cũng phổ biến ở vùng này. Ngoài ra, Alsace còn nổi tiếng với các loại "Eaux de Vie" (đồ uống có cồn trưng cất) được làm từ nhiều loại trái cây địa phương.
Nord Pas-de-Calais, Picardy, Normandy, và Brittany
Vùng biển cung cấp nhiều loại hải sản như cá mú, cá chày và cá trích. Normandy có sò điệp và cá lưỡi trâu chất lượng cao, trong khi Brittany nổi tiếng với tôm hùm và vẹm. Các món hầm cũng thường được phục vụ ở khu vực Nord. Ngoài ra, vùng này còn có một số sản phẩm tốt nhất của Pháp như súp lơ trắng và atisô.
Thung lũng Loire và miền trung Pháp
Thung lũng Loire và miền trung Pháp nổi tiếng với hoa quả và rau non chất lượng cao. Cá và thịt từ các loại động vật như cừu, bê, gà Géline cũng rất phổ biến. Rau non như nấm champignons de Paris là đặc sản của vùng này. Ngoài ra, vùng này còn sản xuất giấm và rượu mạnh.
Corsica
Corsica nổi tiếng với thịt cừu và cá nước ngọt. Ngoài ra, pho mát và rượu sản xuất từ vùng này cũng rất phổ biến, đặc biệt là pho mát 'brocciu'. Corsica cũng cung cấp nhiều loại rượu vang và rượu mùi hoa quả.
Burgundy và Franche-Comté
Burgundy và Franche-Comté nổi tiếng với rượu vang. Cá chó, cá rô, cua đồng, ốc, thú săn và lý chua đen cũng phổ biến ở vùng này. Vùng này cũng có những món mặn đặc sản như Croûte aux morilles, Poulet à la Comtoise và các loại pho mát như Mont d'Or, Comté và Morbier.
Lyon-Rhône-Alpes
Vùng Lyon-Rhône-Alpes nổi tiếng với rau, quả và gia cầm chất lượng cao. Lyon và Savoy sản xuất các loại xúc xích chất lượng cao, trong khi Anpơ là nơi sản xuất các loại pho mát đặc sản như Beaufort, Abondance và Tomme. Ngoại trừ đó, vùng này còn có nhiều đầu bếp nổi tiếng và rượu mạnh Chartreuse được sản xuất bởi những thầy tu Grande Chartreuse monks.
Poitou-Charentes và Limousin
Vùng Poitou-Charentes và Limousin nổi tiếng với hàu, vẹm và bơ chất lượng cao. Cognac cũng được sản xuất ở vùng này dọc theo sông Charente. Vùng Limousin có bò Limousin và cừu chất lượng cao, cũng như rừng có thú săn và nấm chất lượng cao.
Bordeaux, Périgord, Gascony, và xứ Basque
Bordeaux nổi tiếng với rượu vang và câu cá, trong khi Périgord, Gascony và xứ Basque nổi tiếng với các loại pho mát và thực phẩm chất lượng cao. Ẩm thực vùng này có sự kết hợp hòa quyện giữa hương vị độc đáo và sự giàu có của nguyên liệu.
Toulouse, Quercy, và Aveyron
Vùng Toulouse, Quercy và Aveyron nổi tiếng với gia cầm, mạc cừu và nấm truffle chất lượng cao. Thịt bò và bò Salers cũng được sản xuất ở vùng này, cùng với các loại pho mát đặc sản.
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Vùng Provence và Côte d’Azur sản xuất rau, quả và rau thơm chất lượng cao. Đây là một trong những vùng cung cấp lớn nhất những nguyên liệu này tại Pháp. Vùng này cũng nổi tiếng với dầu ô liu và mật ong chất lượng cao.
Pháp có một văn hóa ẩm thực đa dạng và phong phú, với mỗi vùng có những đặc sản riêng. Đây là một đất nước lý tưởng để khám phá và thưởng thức ẩm thực độc đáo của châu Âu.
